随着工厂化养殖的弊端越来越明显,人们越来越倾向于素食或鱼素饮食。而且产生的温室气体占了我们温室气体总量的很大比例排放在美国,饲养牲畜消耗了三分之一的水资源全球耕地种植饲料,更不用说动物本身经常受到严重的虐待。

那么,吃鱼似乎比吃肉更可取。事实上,根据全球水产养殖联盟目前,全球有31亿人每天五分之一的动物蛋白质摄入量依赖于鱼类和海鲜。鱼也是我们唯一的长链ω-3脂肪酸的来源之一。

但扰流板 - 事实证明,海鲜业也有一些严重的问题。

在热水中

温度正在上升破坏了海洋生态系统的自然平衡,并引发了整个食物链的负面连锁反应。过度捕捞当我们以过快的速度将鱼类从它们的自然栖息地带走,使它们无法跟上补充供应的步伐时,大比目鱼、安康鱼、金枪鱼和鲑鱼等野生鱼类的数量就会减少。

特别是鲑鱼,是它们所居住的生态系统中最重要的物种之一。由于鲑鱼出生在淡水溪流中,然后迁移到海洋中长大,因此它们充当了咸水和淡水生态系统之间的纽带,将营养物质从海洋带到内陆,反之亦然。他们也是熊和鲸鱼等大的动物的关键食物来源。

但是大量生产供人类食用的鲑鱼伤害了该物种的野生种群。例如,从20世纪70年代到今天,野生大西洋鲑鱼的数量一直在下降切成两半或者更多,从800万到1000万,再到300万到400万。鲑鱼农场对寄生虫的寄生虫有一个叫做海虱(我知道的),这在浓密包装的笔中蓬勃发展,并在养殖鱼逃生时蔓延到野生鱼。

没有鱼

旧金山的一家初创公司叫野生型该公司正在开发一种产品,可能有一天有助于缓解养鱼造成的问题:该公司致力于生产实验室培育的鲑鱼。

类似于人造肉灰熊肉野生三文鱼从真正的动物细胞开始,然后添加营养、糖、盐、氨基酸和生长因子的混合物,以诱导细胞生长,就像它们在动物体内自然生长一样。如果操作得当,这个过程可以产生含有肌肉、血液和脂肪的动物组织,就像你从养殖的鱼中得到的一样。除了以某种方式更好,因为你没有得到的是汞,微薄和其他污染物,养殖鱼正在变得猖獗。

Wildtype为组织生长的“支架”创造了自己的技术。“这适用于我们研究的鲑鱼以外的其他物种,”Wildtype联合创始人阿耶·埃尔芬拜因(Arye Elfenbein)说告诉Tech Crunch“我们基本上创造了一个支架,为细胞在不同地方吸收脂肪或变得更条纹提供了正确的指导。”

该公司刚刚向全国各地的厨师开设了一份预订等候名单,尽管商业生产长达五年。

挑战上游

去年,该公司为员工、投资者、一群厨师和餐馆老板做了一次品尝测试。虽然鱼的质地很逼真,但它的味道却很逼真被描述为“缺乏”。这并不是Wildtype要克服的唯一挑战;该公司估计,每个辛辣的三文鱼卷在品酒耗资200美元生产中。

这是实验室培育的肉最大的问题,是否牛肉猪肉规模化生产既困难又昂贵。Wildtype的目标是在几年内将成本降低到每磅7到8美元。“理想中的景象是最干净、最纯净、最新鲜的三文鱼,没有污染物或抗生素,价格比养殖的大西洋三文鱼还低,”创始人贾斯汀Kolbeck。

很有可能在未来的某一天——也许是遥远的一天,也许不是那么久远的一天——我们会难以置信地回顾我们过去饲养和屠宰整只动物的方式,只是为了得到几块肉。与种植我们想要的肉块相比,这似乎是浪费和野蛮的,而且不涉及死亡和污染。这还很遥远,但如果像Wildtype这样的公司能够实现他们的愿景,人类、动物和地球都会因此变得更好。

图片来源:野生型